Macarons

Ingrediente:

110 gr. faina de migdale

200 gr. zahar pudra

50 gr. zahar cristal

4 albusuri mari (aproximativ 100 gr. )

Timpi:

Temeratura de gatire:

150 grade Celsius

Dificultate:

mediu

Macarons este un desert aparent complicat, dar urmand cateva reguli, va rezulta o delicatesa!

Am trecut prin cateva retete in determinarea mea de a gati cei mai buni macarons. Doua din retetele incercate le poti gasi la categoria “Multumumiri pentru inspiratie”. Din pacate, pe parcursul timpului, laolalta cu alte delicii, restul inspiratiillor s-au pierdut 🙁

Pasul numarul 1:

Creeaza-ti atmosfera perfecta pentru gatit. Gatitul este o placere. Mai ales cand vorbim de un desert, asociem experienta cu alte placeri ale vietii, precum muzica, dans si un pahar cu vin. Cheers!

Ai incredere in tine si hai sa ne distram!

Pasul numarul 2: Pregatirea

Spuma de albus perfecta:

Macarons incepe mereu cu 4 albusuri lasate la temperatura camerei pentru aproximativ 2 ore. Ai rabdare, este important si va merita la final.

Vasul in care se bat albusurile trebuie sa fie foarte curat, fara reziduri si perfect uscat. Ia o lamaie si cu un cutit sau o furculita cresteaz-o putin (precum painea inaite de a fi bagata la cuptor 🙂 ), apoi tapeteaza vasul pe interior, incercand sa acoperi cat mai mult din suprafata.

Faina de migdale:

Foloseste faina de migdale inchisa la culoare. Am incercat si alte tipuri de faina de migdale, dar cele mai bune rezultate le-am obtinut cu faina de migdale intregi. Eu folosesc marca Solaris.

Mai multe informatii despre timpurile de faina de migdale gasesti aici.

Cerne faina de migdale impreuna cu zaharul pudra de trei ori (lucky number).

Cantareste-ti toate ingredienele in avans, ajuta sa fii pregatit 🙂

Pasul numarul 3: Let’s rock!

Foloseste un mixer de mana sau robot de bucatarie pentru a mixa albusurile. Adauga zaharul cristal, cate putin. Compozitia la final trebuie sa aiba un aspect asemenator cu cel din imagine:

Dupa preferinta, poti adauga si colorant alimentar. In cazul de fata eu am folosit colorant rosu, o alegere tolerabila, din moment ce au iesit cam … roz 😛

Adauga mixul de faina cu zahar pudra, cate o lingura, pe rand. Este important sa pastrezi consistenta aerata. Daca folosesti robot de bucatarie alege spatula potrivita, altfel mixeaza usor, constant, de jos in sus.

Eu folosesc acum robotul de bucatarie Kenwood Chef Titanium, insa am folosit si spatula pentru aceeasi reteta. Ambele metode functioneza foarte bine.

Pe parcurs, trage usor cu o spatula compozitia de pe margini. La final ar trebui sa ajungi la o consistenta asemenatoare cu cea din imagine:

Toarna compozitia in forme. Eu folosesc un set de macarons care vine cu punga de silicon si tava speciala pentru macarons. Impovizatiile pot functiona foarte bine as well . Trust me, I’m an engineer (that loves desserts).

Compozitia ar trebui sa fie putin densa, astfel incat sa isi mentina pozitia in tava, sa nu se lase.

Poti oricand sa utilizezi o tava normala, cu foaie de copt. Pentru ghidaj poti desena pe verso formele de macarons.

La inceput o sa aiba caciulite, dar pot fi corectate usor cu degetul, putin umezit intr-o cana cu apa rece 😉

And there you go 🙂

Acum, gandeste-te ce crema vrei sa folosesti, pentru ca tava cu macarons va trebui sa mai stea aproximativ o ora la temperatura camerei, pana cand fiecare macarons trece testul suprem, adica nu mai este lipicios.

Sugestii pentru crema: crema de cocos

Si acum, ca a trecut o ora, incalzeste cuptorul la 150 de grade Celsius si gateste minunatiile pentru 16 minute (nu mai mult, nu mai putin).

Et voilà! Les macarons sont prêts! Bon appétit!

Astept sugestii, pareri, ganduri. Orice feedback, pozitiv sau critic, este binevenit. Mi-ar face placere sa stiu daca reteta a avut succes si la tine.

Impreuna construim reteta succesului!

Pe curand!

Multumiri pentru inspiratie:

Southern Fatty: https://www.southernfatty.com/macarons-101/

Laura Adamache : https://www.lauraadamache.ro/2011/10/macarons.html